не-не-не
в папке postgres\data единственная подпапка, в которой можно что-то руками трогать
pg_log
больше нигде и ничего! А то просто перестанет работать.
И, кстати: пользователь имеет ОДНУ букву s в конце имени
postgres
А что касается "временами служба не запускается" - можно попробовать в ее свойствах поменять способ входа в систему, иногда это помогает: